ブーダンノワール
ブーダンノワールは最も歴史の古いシャルキュトリの一つとして知られ、またヨーロッパ人が大好きなシャルキュトリの一つでもあります。豚の血と脂肪、玉ねぎが主な材料で、地域によってはこれに肉や臓物を混ぜる場合もあります。塩、砂糖、スパイスは必ず用いられ、ハーブ類、香料などが加わることもあります。ブーダンノワールは鉄分を多く含む食品の最上位としても知られています。
ブーダンブラン
ブーダンブランは白い肉 (豚と鶏) をベースに、パン、牛乳、脂肪を混ぜて加熱して作られるソーセージで、香料やトリュフなどで風味づけしたものも数多くあります。ブーダンブランは調理の手軽さとやさしい味わいが人気で季節を問わず手に入る食品ですが、お祭りごとなど特別な機会に食べられることが多く、特にクリスマスなどの年末のメニューには欠かせません。ブーダンノワールとブーダンブランは、少量の油を使ってフライパンでソテーしたり、バーベキューにしたり、オーブンでローストして食べるのが定番です。付け合わせはピュレまたはソテーにした野菜、フライドポテト、またはローストした果物もおすすめです。
Boudin noir
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues et l’un des produits charcutiers favoris des Européen. Il est fabriqué à partir de sang, de gras de porc et d’oignons. Certains boudins régionaux contiennent aussi de la viande et des abats.
Des ingrédients tels que sel, sucres, épices sont toujours ajoutés, d’autres le sont facultativement, aromates, alcools, épices,… Le boudin noir est le plus riche en fer des aliments.
Boudin blanc
Le boudin blanc est une saucisse cuite à base de viande blanche (porc et volaille), de pain, de lait et de gras. Il est souvent aromatisés (aromates, truffes,…) Pratiquement disponible toute l’année parce qu’il est apprécié pour sa facilité d’emploi et sa saveur douce, le boudin blanc est plutôt consommé au cours des grandes occasions et plus particulièrement pendant les fêtes de fin d’année.
Boudin noir et boudin blanc sont surtout préparés grillés à la poêle, au barbecue ou rôtis au four avec un peu de matière grasse et servis accompagnés de légumes en purée ou de légumes sautés, de pommes frites ou même de fruits rôtis.