Les Saucisses cuites et les Saucisses à cuire
Les Saucisses cuites et les Saucisses à cuire

Les saucisses sont des produit de charcuterie faits d’un boyau rempli de viande hachée (porc, volaille,…), salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région. Il existe deux types de saucisses, les saucisses cuites et les saucisses à cuire.

Les saucisses cuites

Ces saucisses sont cuites à cœur. La plus connue est «la Knack» ou saucisse de Strasbourg (rouge orangée). La saucisse de Francfort est toujours pur porc. La saucisse de Strasbourg souvent à base de porc. Les saucisses cuites sont faciles et rapides à préparer, car ne nécessitent qu’une remise en température. Elles peuvent être servies accompagnées de légumes ou de féculents, ou intégrées à des salades composées ou à des pâtes. Une portion de 2 à 3 saucisses cuites par personne permet de constituer un repas équilibré et rapide.

Les saucisses à cuire

Parmi les saucisses à cuire, on peut distinguer:

  • les saucisses crues à griller, à poêler ou à frire (par exemple la chipolata ou la merguez), idéales l’été pour les barbecues.
  • Les saucisses crues étuvées, fumées ou non, qui se consomment cuites dans un plat cuisiné ou une soupe (saucisse de Morteau et de Montbéliard).

La saucisse de Toulouse (vendue crue), la saucisse de Morteau (vendue étuvée et fumée) et les chipolatas (vendues crues) sont toujours «pur porc». Quelques saucisses françaises renommées: la saucisse de Toulouse, la saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard, la chipolata, la merguez, …