Jambon cuit

Le jambon cuit dit encore «jambon blanc» est préparé à partir de la viande du membre postérieur du porc (d’où le nom «jambon»). Il est salé puis cuit. Sa salaison est effectuée par saumurage. Il est ensuite cuit à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os, ou au bouillon. Il peut contenir d’autres ingrédients : aromates, épices, condiments. Le jambon cuit est souvent commercialisé découenné, dégraissé et prédécoupé en tranche de 45 g en moyenne.

Le jambon cuit est la plus importante production charcutière française et représente 25% de la production totale de produits de charcuterie. La France est le premier producteur de jambons cuits en Europe, elle représente 28% de la production européenne. Le jambon de Paris est le plus renommé des jambons cuits français. Le jambon cuit est riche en protéines et peu calorique. En France, c’est le premier aliment contenant des protéines animales (après le lait) introduit dans l’alimentation du jeune enfant.