Les Andouilles et Andouillettes

L’andouille et l’andouillette font partie des produits de charcuterie à faible teneur en gras et sont également des sources intéressantes de protéines.

Elles sont fabriquées à partir d’éléments du tube digestif du porc grossièrement hachés, mis sous boyau puis cuits. Sont éventuellement ajoutés des épices, des aromates et des condiments, seuls ingrédients et additifs autorisés.

L’andouille est un produit prêt à consommer sans aucune préparation. Elle peut être servie à l’apéritif, en entrée froide ou bien intégrée dans un plat avec des légumes.
Les andouillettes sont vendues, elles, en portions de 10 à 15 cm de long. Après mise sous boyau naturel, les andouillettes subissent une cuisson.